鵜鮎

2017年5月4日

「鵜鮎」はご存知だろうか。
鮎は鮎でも、釣った鮎ではなく、
鵜飼で捕った鮎の呼び名で高級魚らしい。

何が違うか、香りが特徴の鮎、鮮度が命。
鵜鮎は鵜が嘴で絞めるので鮮度が保たれる。

岐阜県長良川の長良川鵜飼は5月11日に始まる。

鮎の香りとは聞いたこともなかった。
一度試してみたいものだ。